カルマンギアおじさん日記 2006年10月に購入したカルマンギアとのお付き合いを中心につれづれなるままに書いてみたいと思います。お気軽にコメントいただけるとうれしいです!

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ナメタガレイ



昨日、ちょっと書いた仙台の光のページェントの話しですが、私はてっきり市や商店街など、大きなスポンサーがいて実施しているのかと思っていたら、ジャズフェスティバルやゴスペルフェスティバルと同様、ボランティアによる実行委員会が運営し、資金は主に寄付金によるものなのでそうです。

すごいですね~。
ボランティア組織であのレベルのイベントを行うなんて…。

漏電騒ぎで、ボランティアの実行委員会のみなさんは自分の仕事もこなす傍らで、復旧に全力をあげているそうです。

予定では20日再開とか…。
実行委員会の皆さん、がんばってください!
なんだか、とても他人事に思えなくなってしまいました。


さて、今年もあと2週間…。
ちょっと気が早いのですが、正月の話です。

こちらの地方では正月にはナメタガレイを食べる習慣があるそうです。

ナメタガレイ、漢字で書くと滑多鰈、でもほんとうの名前はババガレイ(婆婆鰈)というどちらも人をなめたような笑ってしまう名前です。

大きなものは5~60cmにもなるそうです。


子持ちのメスが特においしいそうですが、煮付けにして食べるそうです。

正月が近くなるとこのナメタガレイの相場がどんどん上がるため、今のうちから買っておく方もいるようです。


ところで、カレイとヒラメの違いはすぐにわかりますか?

簡単に覚えられるのは、「ヒダリヒラメのミギガレイ」です。

魚を寝かせたときに、左に頭がくるのがヒラメ、右にくるのがカレイです。(中には例外もあるようですが…)


正月にどんなものを食べるかはその地方の食習慣でずいぶん違うものですね!

関東では正月というと新巻鮭ですね。

でも、私が育った北九州では寒ブリでした。

大家族の家では1本まるごと。
小家族の家は半身のブリを購入して、刺身や煮つけにして食べます。

脂の乗った寒ブリの刺身は絶品です!


正月といえば、雑煮なのですが、この雑煮がまた地方によってというより、家庭によってずいぶん違いがありますよね!

仙台ではどんな雑煮を食べるのかを地元の方に聞いて、驚きました。

これが、仙台で食べるトラディッショナルな雑煮だそうです。


松島湾で昔からよく獲れたのがカレイやハゼということで、雑煮にはそのハゼを使うそうです。

ハゼの焼き干しで出汁を撮り、凍みらせた「ひき菜」、凍み豆腐、からとり(里芋の茎を干したもの)、セリ、はらこ等を入れるのが特徴なんだそうです。

なんだか、豪華な雑煮ですね!
しかし、焼いたハゼやイクラまで入れるなんて…!!


作り方をネットで拾ってみました。

(1) 大根、にんじん、ごぼうを千切りにし,ゆでてザルに取り、野外に一晩おいて凍らせる。(これを「ひき菜」という)※冷凍庫で凍らせても良い。
(2) からとりは小さく、凍み豆腐は短冊に、それぞれ湯で戻す。
(3) 鍋に水とはぜを入れて火にかける。沸騰したところで弱火にし10分煮てから調味する。
(4) (3)にひき菜、凍み豆腐、からとりを加え、味がしみてきたところでなると、はらこを入れ火を止める。
(5) お椀に焼いた切り餅とはぜを盛り、その上に具(“おこう”という)をたっぷりのせ、せりを添えて熱い汁を注ぎ、供す

う~ん、どんな味の雑煮なのでしょう??
ちょっと食べてみたい気がします。


私が育った地方では、丸餅を焼かずにお湯で煮て、やわらかくします。

出汁は甘がらい醤油出汁で、ほとんど具は入れずに食べます。
具に入れるのはせいぜい蒲鉾くらいでした。


餅は大好きなので、正月は3食雑煮になってもいいくらいです。


皆さんのところではどんな雑煮や正月料理を食べるのでしょう?



みちのく一人暮らし | 投稿者 赤の’57 08:08 | コメント(8)| トラックバック(1)
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仙台光のページェント

今、仙台では「光のページェント」というイルミネーションがとても綺麗らしい…ということで、仕事帰りに単身赴任同士の上司と行ってきました。 場所はジャズフェスティバルが行われる

カルマンギアおじさん日記 2010/12/18 09:26
コメント
ウチの実家(愛媛)も赤の'57さんとほぼ同じ、煮た丸餅に醤油系のツユで、具はほとんど入れません。
父親だけはいつも餅の他に里芋を入れてましたが、私は子供の頃あまり里芋が好きではなかったので…
投稿者 k-ghia 2010/12/18 16:04
100Mの品届きました!!!^^

感激しました!!!本当にありがとうございました!m(__)m

投稿者 ぽる 2010/12/18 16:47
ナメタは、確かに、よく食べさせられました。
でも、普通のカレイの方が、美味しいと思う私は、
変なのかなぁ。

えーっと、この様な雑煮、食べた事もないんですけど、
地域の違いがあるのかなぁ。
(その前に、汁物に入ってる餅は、食感が気持ち悪くて、
食べられませんけど。オイ!)
投稿者 さわっち 2010/12/19 22:00
カレイは身が柔らかいから煮付けに、ヒラメは身が締まっているから刺身に。
逆の調理方法だと全然おいしくないみたいですね~
投稿者 信州1959 2010/12/20 18:13
k-ghiaさん

どのくらい似ているかどうか、今度食べ比べしたいですね~!!
今、坂の上の雲を楽しみに観ていますが、k-ghiaさんも地元ではあのような言葉で話すのでしょうか?
投稿者 赤の’57 2010/12/20 18:51
ぽるさん

遅くなりましたが、お気遣いへのお礼です…というほどのものでもないのですが…。
来年こそはお会いする機会を持ちたいですね~!!
投稿者 赤の’57 2010/12/20 19:00
さわっちさん

ああ、やはり食べましたか!
でも、普通のカレイの方がおいしいのですか…!?
雑煮、ダメですか…。
まったく、好き嫌いが多いですね~!!(笑)
投稿者 赤の’57 2010/12/20 19:09
信州1959さん

カレイの刺身は食べたことありますが、ヒラメの煮付けは確かにあまり食べませんね…。
でも食べたことありますよ!
逆はおいしくないとは思ったことないですが…。
投稿者 赤の’57 2010/12/20 19:50
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